近日，由华侨大学旅游国家级实验教学示范中心、泉州美食经济研究基地联合主办的“大师进校园”系列活动第一期“州饮食真相：阿秋牛肉羹的密码”在华侨大学旅游学院可浓主题实验餐厅举行。阿秋牛排馆创始人、泉州非遗饮食文化传承人庄秋萍大师亲临现场，通过主题讲座、技艺展示、互动体验等形式，带领200余名师生近距离感受泉州牛排与牛肉羹的独特魅力。活动以“世遗泉州，味连五洲”为纽带，推动地方饮食文化传承与泉州菜传播，助力泉州申创“世界美食之都”建设。

泉州阿秋牛排是泉州本地知名老字号，主打闽南风味炖牛排，以肉质酥烂、汤汁浓郁著称。曾上榜央视《舌尖上的中国》，并入选“福建百道名小吃”以及米其林指南餐厅，深受食客喜爱，是泉州美食的代表之一。今年，其妻子蔡淑婉女士也登上了央视2套的《中国美食大会》栏目，并现场制作牛肉羹。

活动筹备开始，旅游学院丁鑫老师便全程陪同庄大师采购食材并探讨泉州牛肉羹的历史渊源与饮食基因等话题，其现场向旅游学院师生阐释牛肉各部位的特点。

从采购食材到后厨介绍牛肉羹的制作过程以及调料方式，庄大师向师生讲授了牛肉羹汤汁的调配比例，以及烹饪的技巧，后续同学们根据庄大师讲解的步骤，从手工捶打到汤汁勾芡，亲身开始了牛肉羹的制作。

讲座伊始，旅游学院汪京强教授致开场辞，介绍泉州打造“世界美食之都”的愿景与行动计划。庄秋萍大师以“传统手艺与现代匠心”为主题，深入解析泉州牛肉羹的制作工艺与文化内涵。庄大师结合家族传承故事，从泉州港的商贸历史谈到闽南饮食习俗，强调牛肉羹“清而不淡、鲜而不腥”的独特风味源于对食材的极致尊重。现场通过视频展示牛肉从切块、手工捶打到沸煮勾芡的全流程。

  为深化文化体验，庄大师带领学生沉浸式参与牛肉羹制作。学生代表上台学习切肉、抓揉、煮牛肉羹等步骤，他手把手指导并笑称：“现在的大学生拿笔多，拿刀少，但上手比我想象得快！”现场烹制的牛肉羹香气四溢，师生排队试吃，短短半小时消耗百余碗。学生感慨：“原来简单的食材背后需要这么多耐心，非遗手艺真的了不起！”互动环节中，学生围绕“传统美食如何吸引年轻人”踊跃提问，庄大师以阿秋牛排馆的品牌创新为例，提出“用现代语言讲好老故事”的解决方案。

华侨大学旅游学院汪京强教授还表示，未来计划每月举办一期“大师进校园”活动，邀请更多非遗传承人、烹饪大师走进课堂，走进校园，让泉州文化传承更接地气，更好助力泉州申创“世界美食之都”建设，将食育工程践行得更稳、更远。

初审:逯付荣 复审:吴贵华 终审:侯志强